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Rezepte

Gulasch von der Perlhuhnkeule


Auf der Berlin Food Week 2018 waren Foodies den neuesten Trends rund um den kulinarischen Genuss auf der Spur und Fissler war mittendrin statt nur dabei – mit einer Neuinterpretation des Traditionsgerichts Gulasch. Sternekoch Stefan Neugebauer hat dafür kreative Rezepte für einen Gulasch 2.0 entwickelt.

Mit freundlicher Unterstützung durch Fissler, Rosenthal Porzellan und das Miele Experience Center.

Zutaten

Für 4 Personen

  • 1,5 kg Perlhuhnkeule, ohne Knochen
  • 100 g Mehl
  • 80 g Butterschmalz
  • 500 g Zwiebeln, rot
  • 4 Knoblauchzehen
  • 800 g Süßkartoffeln
  • 400 g Paprika, rot
  • 400 g Paprika, gelb
  • 300 ml Weißwein

(Riesling, trocken)

  • 1,5 l Geflügelbrühe
  • 150 g Haselnüsse
  • 30 ml Zitronensaft
  • 60 ml Olivenöl
  • 800 g Blattspinat
  • 6 Birnen
  • 200 ml Sahne
  • Speisestärke
  • 300 g Gorgonzola
  • Limette
  • Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

  1. Die Perlhuhnkeule in etwa 3 cm große Würfel schneiden, mehlieren und mit Butterschmalz scharf in einer Edelstahlpfanne anbraten, bis sie leicht anbräunen.
  2. Zwiebeln in Spalten schneiden und mit den gehackten Knoblauchzehen etwa 1 Minute im Schnellkochtopf anbraten.
  3. Fleisch zum Zwiebelansatz geben.
  4. Geschälte Süßkartoffeln und Paprika in grobe Würfel schneiden. Ebenfalls zugeben und etwa 1 Minute anbraten.
  5. Mit Weißwein ablöschen und mit der Geflügelbrühe auffüllen.
  6. Den Schnellkochtopf nach Anleitung verschließen, die Kochkrone im Deckel auf Stufe 2 (Schnellgarstufe) stellen und den Topfinhalt mit voller Herdleistung ankochen. Sobald der gelbe Ring sichtbar wird, die Energiezufuhr reduzieren. Wenn der grüne Ring erscheint, beginnt die Garzeit von 35 Minuten.
  7. Haselnüsse in einer antihaftversiegelten Pfanne leicht anrösten, dann im Mixer zerkleinern. Zitronensaft und Olivenöl zugeben, mit Salz abschmecken und zur Seite stellen.
  8. Spinat putzen und geschälte Birnen in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
  9. Nach Ende der Garzeit den Schnellkochtopf nach Anleitung abdampfen und öffnen.
  10. Sahne zum Gulasch geben und mit der Speisestärke leicht abbinden.
  11. Spinat, Birnenwürfel und zerbröselten Gorgonzola zugeben und mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.

 

Beim Anrichten einen Löffel Haselnuss-Pesto on top geben. Als Beilage eignen sich Kartoffelgnocchi.