Fünf Gänge, 145 Euro: Nicholas Hahn zeigt, wie Zubereitung selbst zur Gesundheitsfrage wird. Statt hoher Hitze setzt er auf schonende Garmethoden wie Beizen, rohes Marinieren und Garen bei niedrigen Temperaturen, die Aroma und Nährstoffe gleichermaßen erhalten. Die Produkte kommen größtenteils von den eigenen Bauern des Golvet-Teams, konsequent regional und saisonal: kurze Wege, volle Reife, maximale …