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(Nur für geladene Gäste)

In 2024 Jahr steht unser Branchenevent Berlin Food Night erneut unter der Überschrift “Ernährung der Zukunft”. Im Mittelpunkt des Showcase-Dinners stehen Themen, die zur Diskussion über die Zukunft des Foodservice und der Esskultur in Deutschland innerhalb der planetaren Grenzen anregen. Gemeinsam mit dem Food Service Innovation Lab by Dussmann laden wir 60 Gäste ins Restaurant Ursprung ein, das erste Planetary Health-Restaurant Europas. Das Menü – kreiert von unserer Kuratorin Alexandra Laubrinus in Zusammenarbeit mit ausgewählten Köch*innen und Start-ups – zeigt, wie wir in Zukunft essen werden und hat dabei Entwicklungen wie Novel Foods und Planetary Health aufgegriffen, unter Berücksichtigung kulinarischer Traditionen und gesundheitlicher Aspekte.

Einige Details stehen bereits fest. Alternative Proteine spielen wie jedes Jahr eine wichtige Rolle im Menü des Abends. So wird es zum Empfang einen “Shrimpcocktail 2.0” mit “Garnelen” von Catchfree aus der Schweiz geben. Als Partner für den Zwischengang konnten wir Eggfield, ebenfalls aus der Schweiz, gewinnen. Wer uns kennt weiß, für wie groß wir das Potential von Algen für die Ernährung der Zukunft halten. 70% der Erdoberfläche ist mit Wasser bedeckt, aber nur 4% der Nahrung wird aus dem Meer gewonnen. Algen können als Verpackung genutzt werden, haben aber auch funktionalen Mehrwert, beispielsweise als Milchersatz – denn sie besitzen ähnliche Nährstoffe und können in die gleiche Textur verarbeitet werden. Was genau das Start-Up Algenwerk zum Dessert servieren wird? Man darf gespannt sein!

Mehr Details zum Programm veröffentlichen wir im August.